Pão de Azeite

Agradecimento especial ao Chef Edvaldo.

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
40 gramas de açúcar
30 gramas de sal
50 gramas de fermento
100 ml de água morno para dissolver o fermento
300 ml de azeite extra virgem
02 ovos inteiros levemente batidos


Modo de preparo:
Dissolva o fermento na água morno, acrescente os demais ingredientes e “sove” até obter uma massa lisa. Deixe repousar em uma tigela coberta com pano por 20 minutos, retire da tigela, deite a massa em superfície enfarinhada, “sove” suavemente e divida em porções de sua preferência.
Após modelar espere crescer por 40 minutos.

Asse em forno pré-aquecido 160ºC até ficar dourado (claro) +/- 10 minutos.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes para o Pudim:

2 lata de leite condensado
2 latas da mesma medida de leite comum
5 ovos

Ingredientes para Calda :
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar refinado

Modo de Preparo da Calda:
Misture o açúcar refinado com a água e leve no fogo sem mexer, até ficar com cor de guaraná.
Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma até caramelizá-la por igual.
Espere a calda ficar em temperatura ambiente.
Caso contrario a temperatura da calda poderá talhar o pudim.

Modo de preparo do Pudim:
Passe os ovos pela peneira.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje o pudim na forma já caramelizada.
Leve ao forno quente em banho Maria +ou- 40 minutos.
Faça um teste, colocando um palito no centro da massa.
Espere esfriar.
Leve à geladeira e desenforme depois de frio.

Dica:
Para você conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos terá.

Esfirra de Carne

1ª etapa:
250gr de farinha
250ml de leite
250ml de água
60ml de óleo
70gr de fermento
Misture os ingredientes em uma vasilha ate ficar homogêneo.
Deixar descansar por 20 minutos

2ª etapa
50gr de açúcar
25gr de sal
150gr de margarina
150ml de óleo
3gemas,
2000gr de farinha de trigo +ou-

Misture os ingredientes da 1ª etapa com o da 2ª etapa, ate obter uma massa lisa e enxuta.
Divida nos tamanhos desejados, deixe descansar por 20 minutos modelar e levar para o forno a 200cº por 20 minutos ou ate dourar.
Não se esqueça de pincelar as esfirras com gema antes de assar.

Recheio da Carne:
1000gr de carne moída
1000gr de tomate picado
500gr de cebola picada
Suco de 2 limões
Tempero e sal a gosto

Quiche de Alho Poró e Tomate Seco

MASSA BÁSICA
1 torta = 12 porções

50 gr de gordura hidrogenada gelada
50 gr de manteiga gelada
200 gr de farinha de trigo
1 ovo inteiro
pitada de sal


MODO DE PREPARO
Em um recipiente põe a farinha, a gordura hidrogenada, a manteiga e o sal, com a ponta dos dedos vá misturando até formar uma farofa, junte o ovo, quando a massa estiver homogênea faça uma “bola”, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.


RECHEIO:
200 gr de queijo mussarela ralado
60 gr de tomate seco picado e com azeite escorrido
2 alhos poros fatiados finamente
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
sal a gosto
pitada de noz moscada.

MODO DE PREPARO:
Em sua frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, adicione o alho-poro, salgue e refogue por alguns minutos, ate ficar macio. Desligue e reserve.
Junte os ingredientes restantes e misture muito bem com auxílio de um batedor manual.

MONTAGEM:
Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma fôrma desmontável, ou de um refratário de +/- 22 cm de diâmetro, espalhe sobre o fundo o queijo mussarela, o tomate seco, o alho-poro refogado e complete com o creme, pulverize uma pitada de noz-moscada e leve ao forno pré-aquecido (160ºC) por 40 minutos ou até que esteja firme.
Sirva acompanhado de salada verde.

Quibe

Ingredientes

500 gramas de carne moída
1 quilo de trigo próprio para quibe (deixar de molho por 4 horas na água quente ou de um dia pro outro na água gelada reservado na geladeira.)
Sal a gosto
Pimenta síria a gosto
1 maço pequeno de folhas de hortelã picadas
3 cebolas raladas

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e passe pela máquina de moer carne por duas vezes.


Recheio do quibe:

Ingredientes:

400 gramas de carne moída
½ xícara de folhas de hortelã picadas
2 cebolas picadas
Pimenta síria a gosto
Sal a gosto.
Óleo

Preparo:
Regue o fundo de uma panela com óleo, junte todos os ingredientes de uma só vez, refogue até seca a água que se formar.
Recheie os quibes e frite-os em seguida.


Os quibes recheados devem ser em tamanho grande, os mini quibes podem ser sem recheio.
Dicas de recheios: Carne, Coalhada, Queijo cheddar e Homus.

Bolo de Laranja

Ingredientes:
1 laranja com bastante caldo
80 ml de suco de laranja coada
5ovos inteiros
200 ml de óleo
2xicaras (chá) de açúcar
2xicaras (chá) de farinha de trigo
1colher(sopa) de fermento
1colher(sobremesa) cheia de raspa de laranja
1colher (chá) de essência de laranja
1pitada de sal


Modo de preparo:
Retirar a casca da laranja, juntamente com a película branca que a envolve internamente.
Abrir a laranja ao meio, retirar todos as sementes e os fios brancos que ficam no centro.
Coloque a laranja descascada e limpa no liquidificador(100gr). Junte o suco de laranja coado, os ovos inteiros e bata rapidamente. Junte o óleo e açúcar e bata novamente até obter um creme homogêneo. Coloque o creme obtido em um marinex redondo e grande , agregue os demais ingredientes e envolva com o auxilio de um fouet ate obter uma massa lisa, macia e brilhante. Distribua a massa em uma forma de furo central e 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºc ate que o bolo esteja bem dourado e firme ao toque. Coloque a calda de laranja quente sobre o bolo quente.

Calda para cobertura:
60gr de glaçúcar peneirado
120 ml de suco de laranja coado
Em uma panela pequena, coloque os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura. Coloque quente